​大厨亲自传授干锅小龙虾做法，味道不输于大排档，看球吃最过瘾

大厨亲自传授干锅小龙虾做法，味道不输于大排档，看球吃最过瘾

马上进入夏季最热的7月，虽然天气热，但这个夏季一点也不闷，有世界杯的陪伴心里总是美滋滋的。大晚上的看世界杯总是多了份寂寞，怎么少得了几瓶啤酒和一道美味的下酒菜。眼下正是小龙虾上市季节，网上最火热的美食之一，从十几年前一文不值到现在的20到30元一斤不等。在成都二个人吃一顿干锅小龙虾可以吃上上千元，说不贵是假的，可是有的人半个月的工资。

也不是所有人都像我们做餐饮或者热爱厨房锅碗瓢盆的一样，会下厨。今年我一个厨师朋友教我一个做干锅小龙虾的做法，这个可是他自创拿手菜，我学来的也是经过改良的家庭做法，但味道也不输于大排档的味道，家里做就应该是健康美味而又实惠。又所以在这里把这个做法分享给亲们，愿喜欢这道美食都能自己做，那是非常实惠。

1、小龙虾二斤，挑选的时候注意挑选个头大些，肉质饱满的，虾壳周身干净无污垢的最好，此种小龙虾生存环境水质较好些，细菌较少。

把小龙虾头部，腮，虾虾线全部去掉，再用牙刷全部刷洗干净（清洗方法在前面的文章里介绍，亲们可翻阅参考），再用盐水漂十到二十分钟，再沥干水分。

2、魔芋一斤，切成条，下锅放入少许盐焯水五分钟，再捞起换清水漂一会儿，除去魔芋里面多余的碱味。

3、准备洋葱一个，老姜一块，大蒜几颗。

洋葱去掉老叶洗净切块，老姜拍碎，大蒜去壳便可。

4、准备干辣椒一两，用剪刀剪成节，用开水泡开，不喜欢吃辣椒籽的亲们可以去掉。（干辣椒用水泡开目地是爆炒的时候更出味，而且不易炒糊）

5、锅内热油，可放入混合油，但最好用菜油和猪油混合，油热后放入花椒适量，八角三奈都要放几颗，倒入小龙虾，大火爆炒，一直炒到壳脆。注意要不停翻动。

6、需准备的还有酸菜一小把，切成块。酸菜有去腥提鲜的作用，最好不能舍弃。

此时放入酸菜，干辣椒，袋装或者瓶装干锅料，孜然少许，花椒粉少许，辣椒面少许，豆瓣酱少许，老姜和大蒜，白糖少许，生抽少许，一同爆炒出香味。喜欢吃麻辣一点的，可在此时多放入辣椒和花椒粉。

7、此时加水，需用开水，加入没小龙虾最适宜，大火烧开，加入少许盐。

8、把魔芋沥干水，倒入小龙虾锅里，大火烧开，转中火，焖烧入味，大概需要半小时，煮的时间一定不能太短，小龙虾带菌较重。

9、时间到，水分也收得差不多，记得这时候就需尝尝汤汁咸淡是否合适。

10、倒入切好的洋葱，翻炒，焖煮几分钟，让洋葱入味。洋葱自带甜味，所以不需要煮太久，也不能太咸，否则会压住它原有的味道。

最后放入少许鸡精或者味精增加点鲜味即可，不能放太多，还是本味最鲜。