​鲁菜的四大名菜之一，九转大肠带你领略人生滋味

鲁菜的四大名菜之一，九转大肠带你领略人生滋味

九转大肠，是鲁菜的四大名菜之一。很多朋友认为，光听名字觉得和臭豆腐一样不能接受。但即便如此，爱吃的人依然对它情有独钟，但很少有人会做。今天小编会和大家分享九转大肠的做法，让你轻轻松松的在家就可以吃到。

首先，我先给大家给介绍下九转大肠的历史。

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。

该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

听到这些故事，是不是感觉这个九转大肠的美味与浓香？

那么，下面小编来介绍下九转大肠的做法：

主料：猪大肠3条（重约750克）

辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

调料/腌料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量

做法步骤

1、清洗肥肠：

首先，你应该在新鲜的肥肠内加入清水和面粉，双手揉搓清洗表面；还需将肥肠的内里翻出来，去除多余的油脂。

2、套肥肠：

你需要将清洗干净的肥肠套成两层。主要是将肥肠的内壁外翻，套成两层，并且边翻边捋，一定要捋顺。这个步骤很重要，是整个菜品的灵魂之处，如果多套几层口感会更好。

3、肥肠加工：

套好的肥肠放入冷水锅中煮开，锅内要加入姜片、葱段和料酒，去除肥肠的腥味。你一定要将肥肠煮到筷子可以扎透肥肠，捞出来将肥肠过凉水，保证肥肠本身的嚼劲。冷却后，可以切段备用。

另外，还需提前准备料汁，将白糖、酱油、陈醋、料酒、清水、盐混合在一起拌匀。

4、烹制九转大肠：

炒锅内倒入花椒油烧热，放入一块冰糖，将冰糖炒化后，把切好的肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色，捞出留油。

最后，备好的姜葱蒜末倒入锅内爆香，随后加入提前调好的料汁和肥肠；翻炒时放肉桂粉、胡椒粉，待肥肠彻底吸收料汁味道后就可出锅了。

小贴士：

1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；

2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味；

3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；

4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

最后，小编想说，如果你也想在家吃九转大肠，你快做起来啊。

当然，如果许多朋友还是无法接受肥肠独特的味道，也可以用茄子替代肥肠，在内部填入肉馅，同样能烹制出一道别样的茄版"九转大肠"。