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​鲁菜的四大名菜之一,九转大肠带你领略人生滋味

2023-12-11 20:02 来源:来今网 点击:

鲁菜的四大名菜之一,九转大肠带你领略人生滋味

九转大肠,是鲁菜的四大名菜之一。很多朋友认为,光听名字觉得和臭豆腐一样不能接受。但即便如此,爱吃的人依然对它情有独钟,但很少有人会做。今天小编会和大家分享九转大肠的做法,让你轻轻松松的在家就可以吃到。

首先,我先给大家给介绍下九转大肠的历史。

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"

该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。

听到这些故事,是不是感觉这个九转大肠的美味与浓香?

那么,下面小编来介绍下九转大肠的做法:

主料:猪大肠3条(重约750克)

辅料:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

调料/腌料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量

做法步骤

1、清洗肥肠:

首先,你应该在新鲜的肥肠内加入清水和面粉,双手揉搓清洗表面;还需将肥肠的内里翻出来,去除多余的油脂。

2、套肥肠:

你需要将清洗干净的肥肠套成两层。主要是将肥肠的内壁外翻,套成两层,并且边翻边捋,一定要捋顺。这个步骤很重要,是整个菜品的灵魂之处,如果多套几层口感会更好。

3、肥肠加工:

套好的肥肠放入冷水锅中煮开,锅内要加入姜片、葱段和料酒,去除肥肠的腥味。你一定要将肥肠煮到筷子可以扎透肥肠,捞出来将肥肠过凉水,保证肥肠本身的嚼劲。冷却后,可以切段备用。

另外,还需提前准备料汁,将白糖、酱油、陈醋、料酒、清水、盐混合在一起拌匀。

4、烹制九转大肠:

炒锅内倒入花椒油烧热,放入一块冰糖,将冰糖炒化后,把切好的肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色,捞出留油。

最后,备好的姜葱蒜末倒入锅内爆香,随后加入提前调好的料汁和肥肠;翻炒时放肉桂粉、胡椒粉,待肥肠彻底吸收料汁味道后就可出锅了。

小贴士:

1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;

2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味;

3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;

4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

最后,小编想说,如果你也想在家吃九转大肠,你快做起来啊。

当然,如果许多朋友还是无法接受肥肠独特的味道,也可以用茄子替代肥肠,在内部填入肉馅,同样能烹制出一道别样的茄版"九转大肠"。