​五香粉是哪五种香料组成的？五香粉是哪五种香料图片

五香粉是哪五种香料组成的？五香粉是哪五种香料图片

五香粉是哪五种香料组成的？五香粉是哪五种香料图片？五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

八角显八方，各边具成香，这是五香粉的主料。很多人弄反了，以为小茴香和花椒是主料。八角主要是增香，炖肉时加入，使其味更佳；做上汤白菜时加入会使其具有荤味；在腌蛋、香椿、香菜时放入会别具风味。

茴香中有大量茴香酮和茴香醛，可以产生特殊香味，这种香味还能刺激唾液和胃液分泌，小茴香多用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香。

花椒，又叫蜀椒，秦椒，主要因为其生长地命名。也叫麻椒，主要是因为它会让人有麻麻的感觉。花椒作为五香粉中的佐料出现，可能很多人想不到，但这是五香粉不是麻辣烫，不需要过于麻，我们只取花椒的去腥、去异味的能力，同时留下它的香味。

肉桂、丁香负责增香，负责居中调和，佐料负责去腥，桂皮的甘香，和丁香的浓香可以弥补填充五香粉君料的不足。

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。