​白酒酒花消失快好，还是慢好

白酒酒花消失快好，还是慢好

倒酒的时候,拉高酒杯倒入杯中或是剧烈晃动酒瓶会看到酒液中有大量的酒花产生,不少朋友都认为酒花是判断酒质好坏的一个重要指标,这到底是不是真的?如果是真的,那就花到底是消失的快更好,还是慢更好?

白酒剧烈晃动产生的酒花是否和酒体有直接联系?这个要从酒花产生的原因说起,白酒的度数既是水和酒精的占比比例,我们买到的瓶装酒已经是水和乙醇的最佳结合比例,但是酒体在受到剧烈冲击的时候,乙醇和水分子因为表面张力的差异,而形成酒花。

正常来说高度酒的酒花会更大一些,低度酒则是细小绵密的酒花。以前科技不发达的时候,没有专业仪器检验乙醇的含量和度数,便只能请有经验的师傅通过酒花的情况判断原浆酒的度数。

但是酒花的表现和酒体品质到底有多大关系,这个还要先看温度、香型、酒精度数。

普通消费者缺乏判断经验,我们如果需要通过酒花来判断酒体质量,最好的方式是选择两款酒对比,但是由于酒花受到环境温度和本身度数的影响,在对比的时候尽可能选择温度、度数一样的酒体进行对比。

其次,酒体的香型也会对酒花产生一些影响因素,一般也是建议同香型的两种白酒对比。

那么,什么样的酒花才是好酒的体现?

清朝的时候曾有一本《调鼎集》对于酒花的表现有着详细的记载,书中明确:白酒的酒花,越是小、越是细密的则是好酒;如果是大酒花或是不均匀的酒花,那其品质是要差一些的。

这是酒花的形态。

成了形态,还有酒花消散的时间,酒花的消散时间在几十秒到一分钟的时间不等,一般来说,酒花存在的时间越长,酒体中的气泡呈缓慢上升状态,消散的较慢的则是好酒;反之则略差一些。

酒花的形态和消散的速度一定程度上可以体现酒体的品质,有经验的白酒大师可以通过这样的方式对比判断出酒体的大致年份。最早的白酒品评中也是有着对于酒花酒线等的观察评判。

不过这种方式判断的前提是以传统固态工艺自然发酵而成的白酒,新工艺的勾兑酒则是不具备这样的特点。

如果大家还是有些迷惑,可以自己买一瓶好酒来试试,尤其是酱香型白酒,因为其酒体风味物质丰富,酒体年份至少也有3-5年,酒花表现会更加突出,像这款三君台珍藏酒,便是精心酿造、年份足,酒花表现极为优秀。

白酒一般都是越细越密越好,酒液越粘稠酒体年份越高,而酱香型白酒更是如此,酱酒的酿造工艺中坤沙大曲法是等级最高,酿造出来品质最好的一种,但同时,也是成本最高的一种,一斤坤沙酱酒的成本接近100元,如果是高年份酒那还要更加昂贵,尤其是大品牌出品的酱酒,对于普通老百姓来说,如想要喝一杯优质坤沙酱酒,那更推荐这款三君台珍藏酒,采用和茅台一致的酿造工艺,但是只要一百多元的价格,实在是高性价比好酒。

三君台珍藏的口感比较接近茅台老厂的风味,是纯正的茅系风格表达,酱香醇厚浓郁,口感干净,没有杂味,整体非常细腻协调,是非常不错的口粮酱酒。

而且此酒上市就已经有了5年以上的酒龄,口感只有柔和舒服,没有辛辣刺激,各位新老酒友都可以放心喝,非常好接受。