​《白鹿原》里的油泼面原来是这样做的

《白鹿原》里的油泼面原来是这样做的

前几天半夜躺床上看《白鹿原》，白嘉轩吃着仙草做的油泼扯面，可馋死我了！吃完还叫着“再弄一碗”，听到这话我马上起床给自己弄了一碗！现扯的面条很有劲道，酸酸辣辣的，美滴hin！据说扯面有专用的食用姿势，请搭配使用。

用料

面团（2人份）：中筋面粉250g，水130ml，盐2.5g，

配料：小青菜3棵，豆芽100g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮

详细做法

准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

2、中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌

3、揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

4、20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

5、把光滑的面团切成4份

6、取一个大平盘子，淋上一些油

7、把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

8、把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

9、准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

10、干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

11、炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态

12、小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉

13、取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

13、用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

14、从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

15、扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出

16、用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量

17、烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒

18、小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

19、取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟

20、分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

趁热赶紧拌开，开吃

小贴士

1. 水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话，记住要一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。

2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分，也是为了炒出辣椒本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。

3. 新鲜扯好的面条煮起来很快，大概2分钟就可以了，所以动作一定要快。

4. 淋好热油之后，要赶紧拌开，让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面，然后立马开吃，这样才好吃。