​家乡特色美食——凉粉草碧绿如冻，苦夏都变凉夏

家乡特色美食——凉粉草碧绿如冻，苦夏都变凉夏

信宜凉粉草

信宜鲜凉粉是广东一带的风味名点，属于粤菜系。我们当地人直称叫作“凉粉草”

凉粉草是用凉粉草制取清热解署又清凉爽口的凉点饮料，这是一种碧绿如黑色的，如同豆腐似的冻胶状凉点饮料、各地的俗称有仙草、仙人菜、仙人豆腐、仙菜、仙人冻、草冻等。

信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称，有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧。

做好的凉粉草

原产地在信宜

信宜是凉粉草的主要野生原产地,凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初,当地人引种田头菜地,农闲时制作凉粉食用, 他们用新鲜的凉粉草加以番薯叶和少量的大米,磨成稀浆,再把这种混合物煮成糊状,冷却成糕，充作食粮。

信宜凉粉草以暑天可防暑解渴,又能充饥而深受当地农民所喜爱,大暑小暑家家户户必备.凉粉草成为当地的一种风味特色食品,

生长中的凉粉草

凉粉草在广东算是一种食疗。

暑天可防暑解渴,又能充饥。

凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

功用主治

消暑；清热；凉血；解毒。主治中者；糖尿病；黄疸；泄泻；痢疾；高血压病；肥肉；关节疼痛；急性肾炎；风火牙痛；烧烫伤；丹毒；梅毒；漆过敏。

①《本草求原》：清暑热，解藏府结热毒，治酒风。

②《中国药植图鉴》：为清凉解渴除暑剂。

全草煎服，治糖尿病。

③《广东中药》Ⅱ：治湿火骨痛

④广州部队《常用中草药手册》：清热解暑。

为了安全与健康，使用凉粉草药方之前，请咨询医生。

凉粉草做法有原始古法，也与时俱进改良配方

【凉粉做法】

把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用.

把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,

然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成.

以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆,

现在有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉.

信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。

信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界.是清热解暑的上等甜品.信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。

碧绿如冻的凉粉草

家里常做的也是这种，有的 家里会加番薯叶汁，我家为了方便凝固，一般在煮凉粉草汁时候，加点粘米粉。

不过，吃法大同小异，小孩子爱玩，一会 加盐，加酱油都试过。小时，没有冰箱，凉粉草把放凉了，然后安放在刚打上来的井水桶里，冰一下，更惹味好吃。