​梅干菜烧饼制作配方

梅干菜烧饼制作配方

**梅干菜烧饼**是一道传统的中式面点，外皮酥脆、内馅咸香，梅干菜的独特风味与肉香融合，非常受欢迎。以下是家庭版梅干菜烧饼的做法，简单易学，适合在家尝试：

---

### **食材准备**（约做8-10个）

**面团部分**：

- 中筋面粉 300克

- 温水 160克（约40℃）

- 酵母粉 3克（可省略，用半烫面更酥脆）

- 盐 2克

- 食用油 10克（可选，增加延展性）

**馅料部分**：

- 梅干菜 80克（提前泡发）

- 五花肉末 150克（或猪油渣增香）

- 白糖 10克（中和梅干菜咸味）

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺（调色）

- 五香粉/胡椒粉 少许

- 葱花 适量

- 食用油 2勺

---

### **制作步骤**

#### 1. 处理梅干菜

- 梅干菜用清水浸泡30分钟，去掉多余盐分，挤干水分后切碎。

- 热锅放油，下梅干菜小火炒干水分，加白糖炒出香味，盛出备用。

#### 2. 调制馅料

- 五花肉末加生抽、老抽、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

- 将炒好的梅干菜、肉末、葱花混合，淋1勺热油激发香味，搅拌均匀。

#### 3. 和面与醒发

- **发面版**：温水融化酵母，倒入面粉中揉成光滑面团，醒发1小时至2倍大。

- **半烫面版（更酥脆）**：一半面粉用沸水烫面，另一半用冷水和面，混合后揉成团，醒30分钟。

#### 4. 包制烧饼

- 面团分成小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。

- 包入梅干菜馅料，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状，表面撒芝麻。

#### 5. 煎烤烧饼

- **平底锅版**：锅中刷油，小火煎至两面金黄，盖锅盖焖2分钟确保熟透。

- **烤箱版**：烧饼表面刷油，放入预热200℃的烤箱烤15-20分钟，中途翻面。

---

### **关键技巧**

1. **梅干菜处理**：泡发后一定要炒干，避免馅料湿软。

2. **面团软硬**：面团稍软一些，煎烤后更酥脆。

3. **封口要紧**：避免烘烤时汁水渗出。

4. **火候控制**：小火慢煎，避免外焦里生。

---

### **搭配建议**

- 配一碗热粥或豆浆，解腻又暖胃。

-

喜辣者可蘸辣椒酱或夹入烤过的辣椒片。

这样做出的梅干菜烧饼层次分明，咬一口满是梅干菜的浓郁香气，趁热食用风味最佳！