​老面怎么发酵才有面香味？老面怎么发酵做馒头

老面怎么发酵才有面香味？老面怎么发酵做馒头

老面怎么发酵才有面香味呢？今天就教大家一个简单的 *** ，只需要一个塑料瓶就可以了，下面就一起来看看吧。首先我们准备一个干净的塑料瓶，然后在瓶子里倒入适量的食盐，接着我们再倒入一些清水，搅拌均匀之后，我们就可以把它装到一个大一点的容器里面了。这样一个简单的小妙招就可以轻松解决家中的蟑螂了，大家赶紧试一试吧。不过我们在使用的时候一定要注意，千万不要直接用手去抓，因为这样很容易把蟑螂抓伤的。

一：老面怎么发酵才有面香味

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试 *** 是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可 *** 面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行 *** ；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来 *** 面点。

二：老面怎么发酵做油条

食材：

中筋面粉 ‬500克

酵母 ‬2克

食用碱‬ 2克

泡打粉‬ 5克

鸡蛋‬ 2个

猪油‬ 5克

盐‬ 3克

白糖 ‬2克

温水‬ 300克（鸡蛋‬加‬清水‬‬的含水量‬是‬80%）

第一步‬，【和面‬】

1.天冷的情况下‬，把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬温水化开‬，发酵‬5分钟。

2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，把鸡蛋也打入盆中，一起用筷子搅拌均匀。

3.酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。

4.面粉一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉，还有其它食材充分混合均匀，然后用手揉制成团。

5.第一遍面团揉好后，松弛15分钟，然后继续揉面并用折叠的 *** 第二次揉面，再松弛15分钟，到时间后最后揉面一次，这样油条面团就 *** 完成了，封上保鲜膜，放置一晚。

每次揉面的时间不要太长，1-2分钟，面团揉制均匀即可。

第二步‬，【 *** ‬油条‬生胚‬】

1.案板上‬抹上‬食用油‬，或者‬撒上‬面粉‬防粘‬，然后‬把‬油条‬面‬从‬两头‬慢慢‬抻拉‬开‬，放在‬案板上‬。

面团‬不要‬揉制‬，从‬盆中‬取出‬，整形‬后‬直接‬抻拉‬，也‬不用‬擀制‬，如果‬抻拉‬不起来‬松弛‬5分钟，不要‬硬拉‬，那样‬面筋‬会被‬扯断‬。

2.用刀把长面条，分切成宽窄均匀的小面条，再取一根筷子在清水当中蘸一下，在一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下，使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。

第‬三步‬，【炸制‬油条‬】

1.锅中‬倒入多‬一点‬的食用油‬，这样‬油才能‬把‬油条‬蓬起来‬。开火‬油温‬烧制‬6成热，然后‬取‬一个油条‬生胚‬，从‬两头‬轻轻‬拉一下‬，拉长‬后‬放入‬油锅中‬。

2.等‬油条‬胚‬从‬锅‬下面‬浮上来‬的时候，用筷子‬左右‬拨动‬油条‬，使它‬均匀‬受热‬，快速‬膨胀‬起来‬，等‬炸制‬表面‬金黄‬，就‬可以‬捞出‬控油‬。

三：老面怎么发酵快

用温水和面，和好后放在温暖的地方，约6-12小时就发酵好了！

用温水将小苏打化开（有一小点点就够），倒入面粉中，揉成小团（最好别太软了，否则在面发后有不好闻的味，而且做出的东西也有味。），放在一个保鲜袋中，摆在较暧的地方，有一天的时间就行了。

要想发酵速度加快1是温度，2是加快老面里的菌类快速复活，先用温水把老面和开，加一点糖会更好，这是加快老面复活的办法，用和开的老面的水和面，放在25-37度之间的地方，最好把发面的容器盖好，这样面团不会结硬皮。