​油条用什么面粉做比较好,做油条用什么面粉好

油条用什么面粉做比较好,做油条用什么面粉好

本文目录

1.做油条用什么面粉好 2.炸油条用什么面粉最好 3.炸油条用什么面粉最好可以选用低筋粉和高筋粉 4.做油条用什么面粉好

做油条用什么面粉好

你好，一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。二、做油条一般选用中筋面粉的原因，原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

炸油条用什么面粉最好

应该是

中筋面粉

，

油条

膨松比较好。外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9.5斤、

鸡蛋

0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、

白糖

20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油

和成

面团

，不要揉面。将和好的面团用湿

布盖

好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用

保鲜膜

包好，

低温

发酵6-8小时。取出成型，放入200度

油锅

油炸，要不停翻动，炸至酥脆。

炸油条用什么面粉最好可以选用低筋粉和高筋粉

1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。

2、选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

3、选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

做油条用什么面粉好

你好，炸油条用普通面粉。具体做法如下：

炸油条

原料：面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml，小苏打1ml，白糖20g，盐适量。

做法：

1.

奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2.

面粉放盆中。

3.

先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4.

揉好后发酵一个小时。

5.

面团发至两倍大。

6.

盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

7.

盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8.

案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9.

刀上也抹油，将大面片切成小条。

10.

两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11.

油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

12.

炸好的油条，一家人的早餐足够了。

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