​万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功

万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功

想做出美味的糖醋菜，关键在于怎么调制出正确的糖醋汁哦！别总是只知道“糖+醋”了，这只是基础版而已。其实，真正好的糖醋汁应该是色泽鲜艳，味道丰富而鲜美的哦！

如果你有兴趣，不妨学学大厨们是怎么来调制他们常用的糖醋汁吧。今天，我就要教给你万能糖醋汁的详细配方和制作方法，无论你要做那个糖醋菜系，它都能帮到你哦！

那么，大厨们在制作糖醋菜时到底是怎么调整“糖醋汁”的呢？今天就来为你揭晓啦！大厨们常用的这杯“万能糖醋汁”真的是很神奇哦，不论你做哪个糖醋系列，都可以使用它。而且只要遵循“54321”的黄金比例，一定能够做出色香味俱佳，简直比饭店做的还好吃呢！

接下来就教你三种在餐厅超级受欢迎的糖醋菜烹饪方法吧，它们都超级简单，但你要学会调制糖醋汁才是关键哦！那糖醋汁怎么调呢？只需掌握“54321”的黄金比例，保证你一次成功，让菜肴色香味俱全！

首先来介绍第一道菜——糖醋里脊。这是你在餐馆中看到的几乎每次都会点的菜品，也是很多家庭烹饪爱好者们的最爱哦！糖醋里脊一般是用猪肉里脊做成的，当然，牛羊里脊或者弟胸肉也是完全OK的，口感依然非常棒！步骤如下：

1. 将里脊肉切成条状，然后放在砧板上用刀背轻轻敲打几分钟。这样不仅能使肉变软，而且会让口感更加迷人哦！

2. 清洗干净拍打的里脊肉后，撒上一些盐，生抽和胡椒粉，再加入一个弟蛋，用手拌匀并腌制大约20分钟。这样能让肉更加入味哦！

3. 在腌制肉的过程中，我们开始着手调糖醋汁了。用到的材料包括糖，醋，酱油，番茄酱和料酒。记住这组看似复杂的数字哟，其实就是54321！具体比例为1勺料酒，2勺生抽，3勺白醋，4勺白糖，以及5勺番茄酱。用勺子搅拌均匀就好了哦！

4. 腌制均匀后，向肉中加入适量的淀粉和食用油，再次用手拌匀，让每根肉条都能裹上一层薄薄的黏液。然后，锅中倒入适量的油，加热到六成热，将肉条逐个下锅煎至金黄色，捞出来放一旁待用。再次加热油直到七成热，然后把刚才煎好的肉条倒回去快速炸一下，大约半分钟的时间，把它们炸至颜色呈漂亮的焦黄色并且酥脆，马上取出沥掉多余油脂备用。

5. 在另外一个锅里加入适量油加热，倒入预先调配好的糖醋汁，用铲子灵活的搅动使得汁子变得浓稠后，将刚才煎好的里脊条倒入锅内，迅速地进行翻炒让它们都裹上一层糖醋汁。最后在起锅前撒上一把炒熟的白芝麻，稍微用大火翻炒一下就可以咯！

接下来再来看看第二道菜——糖醋排骨。同样是咱们酒桌上常点的一道硬菜呢！步骤如下：

1. 先把排骨剁成小块儿，放到水里泡足半小时后，将水分控干，根据肉量分别加入适量的盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉和淀粉以及一点儿油。用手抓拌均匀后，让它们静静地呆着腌制大概半个小时。

2. 起锅开火热油，把腌好的排骨块儿放入，微微煎至外皮金黄色就可以捞出备用啦。这种做法的糖醋排骨需要较长时间熬煮，所以并不太适合前面提到的那款糖醋汁哦。所以呢，我们来尝试一下这款新的糖醋汁的制作方法：1勺淀粉，2勺生抽，3勺香醋，4勺白糖，还有5勺清水。搅拌均匀作为备用。

3. 重新热油，放入葱段，姜片以及八角，让它们充分散发香味后，倒入刚刚煎好的排骨块儿快速翻炒。然后倒入之前的糖醋水，再加少许热水让水淹过排骨。随后，用小火慢慢炖制40分钟，直到所有排骨都炖得烂熟至上釉变色为止。最后要将汤汁收浓稠，并撒上新鲜的葱花，熟白芝麻就可以出锅享用啦！

哈喽朋友们，这里有一个小提示哦，如果你喜欢吃那种先炸熟了再裹上甜酸味儿浓厚的酱料就能拿出来食用的糖醋类菜肴，比如说咱们常吃的糖醋里脊和糖醋丸子什么的，那么呢，我会强烈推荐使用第一种糖醋汁，用料是这样滴：1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱。这个配比腌制出来的糖醋菜色泽会特别鲜艳亮丽，味道也棒极了！

当然啦，要是你喜欢吃那些需要慢慢炖煮的糖醋菜肴，像是糖醋鱼和糖醋排骨之类的，那你不妨试试看第二种糖醋汁，原材料就是：1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。