冬至吃饺子，这4种饺子馅，好吃美味正当季，快给家人包起来

#「闪光时刻」主题征文 二期#再有两天就要进入冬至节气，民间素有冬至吃饺子的习俗。做为土生土长的东北人，我家里是绝不错过每个吃饺子的日子。

今天就来给大家推荐6种美味的饺子馅，而且这些食材都是现在正当季的食材。

牛肉芹菜馅

【主要食材】:新鲜牛肉、芹菜、葱姜花椒水、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、盐、味精、白糖

【制作方法】:

1.牛肉剃去白色筋膜，然后斩剁成馅。芹菜摘洗干净，入沸水锅中焯烫一下捞出过凉后切成细末备用。（焯烫芹菜的水中加少许盐和几滴食用油，这样芹菜颜色翠绿，而且也会入一点底味）

2.牛肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、蚝油、味精，如何按顺时针方向搅打至肉馅发粘，如何分次往肉馅中打入葱姜花椒水，打至肉馅膨胀上劲为好。

3.把切好的芹菜加入肉馅中，加上葱姜末，锅中凉油下入花椒粒小火炸香，然后捞出花椒粒趁热浇在葱姜末上激发出香味，然后把芹菜跟肉馅拌在一起即可开包。

葱姜花椒水是把大块的葱姜和花椒粒入凉水锅中煮开，煮出香味晾凉后即可使用。因为牛肉比较瘦，因此最后淋油的时候油量可以大一些，这样肉馅不柴还香滑。

鲅鱼饺子

【主要食材】:新鲜鲅鱼、韭菜、葱姜花椒水、猪肥肉少许、料酒、盐、胡椒粉

【制作方法】:

1.鲅鱼清洗干净去头后沿鱼骨片成两片，去除鱼腹内的内脏，把鱼的大骨和腹刺剔除。入清水浸泡清洗，把鱼腹上黑色的淤血部分洗净。

2.洗净的鱼皮朝下置于案板上，然后用刀逆着把鱼肉刮下来，刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉剁成泥加入鱼肉中，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，然后分次加入泡好的葱姜花椒水，搅打上劲。

4.韭菜摘洗干净后顶刀切成细末，加入鱼肉馅中，韭菜上淋入花椒油拌匀，然后跟鱼肉拌均即可开包。

鲅鱼天越冷个头越大，肉质也越鲜美，不过挑选时要选择眼睛明亮，鱼身无破裂，鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼为好。

三鲜饺子

【主要食材】:五花肉馅、韭菜、灯笼红虾仁、盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉

【制作方法】:

1.五花肉选择3肥7瘦的斩剁成馅，韭菜摘洗干净后切成细末，灯笼红虾仁加盐抓洗去粘液，然后加胡椒粉和辣椒腌制。

2.五花肉馅中加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入清水搅打至肉馅膨胀上劲。

3.把韭菜末加入肉馅中，淋入花椒油拌匀，包制时先放入韭菜肉馅，然后包入整只的虾仁封口即可。

灯笼红虾青岛人也叫蛎虾，是这个季节最鲜美的海捕小虾，剥灯笼红虾仁可以先把灯笼红虾入冰箱冷冻一下，然后取出自然化冻后就非常好剥。

香菇肉馅

【主要食材】:香菇、五花肉馅、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油

【制作方法】:

1.猪肉馅中加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次打入清水搅拌上劲。

2.香菇去除根蒂，用淡盐水浸泡清洗干净，然后入沸水锅中焯烫后捞出过凉，攥干水分后剁成细末。

3.把香菇末拌入肉馅中，淋入花椒油搅拌均匀即可开包。

香菇独有的香味跟肉馅混合在一起，吃起来特别鲜香美味。

饺子馅好吃的关键在于食材的新鲜度，因此不论选择哪种食材包饺子，食材的新鲜度才是重中之重。以上这4种饺子馅都非常美味，而且食材正当季，特别适合冬至食用。