​白菜属于什么科（平平无奇的大白菜是如何当上“百菜之王”的？）

白菜属于什么科（平平无奇的大白菜是如何当上“百菜之王”的？）

小农发现，在冬季只要天气降温，和“白菜”有关的词就会登上网络热搜。

白菜终于不再是“白菜价”了

为何大家如此关心白菜的价格呢？“白菜价”这个词源自于哪里呢？

1

大白菜的江湖地位

白菜是十字花科，芸苔属二年生草本植物。又称包菜、黄芽菜，古称“菘”，在我国民间有“百菜之王”之称。

与番茄、土豆、胡萝卜、青椒等“洋”菜不同，大白菜是土生土长的中国菜。原分布于中国华北，在全国各地均有广泛栽培。

“四时常见，有松之操，故曰菘”。——《百草纲目》

大白菜虽然“土”味十足，但

耐寒、喜凉

的特性使它“凌冬不凋”。适合留作漫长的冬季食用，可以从秋末一直吃到开春。

据《诗经·邶风·谷风》中记载：“采葑采菲，无以下体？”。意思是说：有谁采集菘菜和芥菜，会放弃它的块根不收？

这里的“葑”指的就是菘，即白菜之类。可见，在周代，中原地区已经普遍种植白菜了。

白菜还有一个过人的优点——

产量巨大

。一亩白菜的单产可以达到3000公斤~6000公斤，远超其他蔬菜，这样优势的产量，就能让白菜熬过冬春季，甚至供应到夏季。

“菜中有菘，最为常食。”——陶弘景

“在各式各样的蔬菜中，白菜是最常吃的”。土生土长的大白菜，就这样在几千年的历史长河中，为自己奠定了“百菜之王”的江湖地位。

2

为什么北方人习惯在冬天囤大白菜？

1：可选择的蔬菜有限

北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，在冬天只能吃到有限的几样蔬菜，人们能接触到的新鲜叶菜，唯大白菜莫属。

与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，存储得当的话一冬天都不用再为买菜而发愁了。

2：白菜真的太好吃了

宋代大文豪苏东坡曾这样赞美白菜：

“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”

大意就是“大白菜的美味不亚于羔羊、熊掌等珍稀物。”馋了顿一大锅白菜，也能吃出肉类鲜美的味道来。

“白菜能抵百菜”，既耐储存，味道又好，这样的好东西确定不多囤点吗？

看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，亦体现了一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。

毕竟没有白菜的冬天是不完美的。

3

菘是从什么时候改名为大白菜的？

几千年间，白菜的品种也在不断变化。唐朝时选育出的白菘，到宋代开始正式叫白菜。

如宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大——啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”

4

为什么形容东西便宜用白菜价？

过去初冬收获期，大批大批白菜遍地都是，人们往往将一部分白菜存起来吃，多余的就拿到市场上售卖，这时候产量很大，供大于求所以价格就不高，久而久之，“白菜价”就形容一个东西很便宜了。

白菜价听起来虽然便宜，但“白菜”本身可高贵着呢。比如玉白菜谐音可是“

遇百财

”，高端大气上档次。

5

总是吃白菜，营养够吗？

白菜看似普通，它里面的营养可是足足的，毕竟“百菜之王”这个称号可不是随便就能得的。

“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。——《本草纲目拾遗》

白菜营养丰富

，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含丰富的维生素，维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：

鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

此外，在冬季吃白菜能

养颜护肤

，冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好地护肤和养颜效果。

大白菜，您家里囤了多少呢？