​做葡萄酒有点酸怎么办呢？做的葡萄酒发酸怎么回事

做葡萄酒有点酸怎么办呢？做的葡萄酒发酸怎么回事

如果葡萄酒有点酸，可先尝试让其呼吸一段时间，让它与空气接触可以降低一些酸味。也可以加入些许糖或混合其他葡萄品种来调节口感。若是家庭制作的葡萄酒，调节出口更简单，可以加入一些葡萄糖或果汁，甚至可加入葡萄酒改良剂进行调整。如果超过一定程度，可能需要重新采购葡萄、更换酵母、调整发酵时间等对葡萄酒的酸度进行校准。

一：做葡萄酒有点酸怎么办呢

关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题，可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。

（1）葡萄原料

如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就让品鉴者感到一种酸味突出的特征。

（2）酿酒工艺

葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。

2. 醋酸菌，何许君也？

酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。

醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。

3. 如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，该如何处理？

首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度会，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

4. 如果葡萄醋已酿成，那就学会享受它吧！

如果自酿的葡萄酒已经完全没有香气可言，剩下的只有酸味，那么，你就努力学会享受它吧！葡萄醋相比于葡萄酒，其营养元素不会逊色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的风味元素不那么理想，这种酸度很高的葡萄酒也对人的身体是有一定好处的，比如，它可以软化血管、降低体内酸性，同时它还是非常不错的调料。当然，如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌，那还是当机立断把它报废吧

葡萄酒变酸了说明他生成了类似于醋的成分，这样的情况你最好的解决方式就是直接产品倒掉，然后重新生产，通过实验条件来确认。

二：做葡萄酒有点酸怎么办视频

如果咖啡喝到干苦味道的时候即映证了咖啡有些过度萃取，当你喝到酸且空洞的味道即映证了咖啡的萃取不足现象。使咖啡不酸有两个主要技巧，一是提高水温，二是选购深烘焙咖啡豆，如果酸对您来说太过敏感，那么建议采购东南亚产区的咖啡豆。

在萃取不足到过度萃取之间，咖啡会不断的变甜，就好像你在不断往里面放糖一样，它的过程就是从酸开始慢慢转向为干苦的味道，那个不好掌握的点，就叫[蜜点]。所以，手冲咖啡的目标就是萃取咖啡的物质达到[蜜点]，避免萃取出干苦味道的物质。

意式浓缩、滴滤式咖啡、法压壶、爱乐压、虹吸壶，无所谓你是用什么冲煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜点，可以通过这个速成法：

提高萃取率= 调细研磨刻度/或/ 延长冲煮时间/或/ 增加水量

降低萃取率= 调粗研磨刻度/或/ 缩短冲煮时间/或/ 减少水量

不需要调整水温、没有搅拌规划、不需要对水进行分析、不需要什么玄学的萃取方法，从几项基础的方面来进行调整萃取的浓度，让咖啡发挥它80%的潜力，找到你咖啡蜜点。

三：做葡萄酒发酸怎么办

葡萄酒为什么会有酸味？

酸味对葡萄酒有什么意义呢？

酸是葡萄酒结构不可或缺的部分

酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的结束阶段（Finish）和尾韵（Aftertaste）提供一定的支撑力，使酒质表现得更有活力和新鲜度。

酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸（Lean）、艰涩（Hard），并大大地降低酒的香气。

酸度对酒液光泽和亮度的影响

无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。

换句话说，酸碱值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色泽鲜明外，还透着高亮度，酸碱值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光泽与亮度可能弱了许多，整体的酒色比较平凡。

酸度对葡萄酒陈年的影响

一般认为具有高单宁、高酸、高糖、高酒精度的葡萄酒更具陈年潜力，人们总以为单宁是陈年的最关键因素。

然而，阿根廷多纳波拉酒庄（Do a Paula）首席农学家马丁·凯撒（Martin Kaiser）认为，影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度，而非单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。

他说：“酸度是陈酿最重要的元素，陈年的微氧化过程固然需要很好的单宁结构，但在微氧化过程中，单宁吸收氧气并改变葡萄酒的结构，葡萄酒酸度越高，微氧化过程的速率越慢”。

其实，除此之外，高酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用，抑制有害微生物的生长，为葡萄酒的陈年储存提供保护。

酸度对葡萄酒配餐的影响

在给葡萄酒配餐的时候，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。

四：做葡萄酒酸了怎么办

自酿葡萄酒在发酵过程中变酸的处理办法：

2. 葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。

可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

The End