​白葡萄酒变黑色了是怎么回事啊?白葡萄酒变颜色了还能喝吗

2023-11-12 17:56 来源:来今网 点击:

白葡萄酒变黑色了是怎么回事啊?白葡萄酒变颜色了还能喝吗

白葡萄酒变黑色了是怎么回事啊?这种情况一般是因为氧化作用造成的,所以我们要尽快解决这个问题。下面我们就来看看葡萄酒变黑的原因以及应对措施吧。葡萄酒变黑的原原因,主要有以下几点:1、酒精度过高,导致氧化作用加剧。2、葡萄酒储存不当,比如放在冰箱里,温度过低,导致酒精挥发不出来。3、存的时间过长,导致酒精度过高。4、酒精度过高,导致葡萄酒变质。所以,如果你想喝一瓶好酒,就要避免这些情况。

白葡萄酒变黑色了是怎么回事

一、白葡萄酒放上食用碱会变什么色?

通过实际操作判断

碱法

根据国家标准的规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造,而葡萄汁中肯定会有花色苷,花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此,如果红酒中加入食用碱(俗称苏打,做面包等发酵用)后变色,就说明葡萄酒是真的。

纸巾法

取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

二、在海边买的活虾,拿回家放到冰箱冷冻之后,拿出来吃,发现虾的颜色都变成黑色了,是怎么回事啊?没毒吧?

优质答案1:

没毒。若是解冻前还好好的,解冻后变色变黑是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。这样的虾确实不是特别新鲜了,但食用是没有关系的,只是味道没有原来的好了,不够鲜美了。或者为了食物的美观,建议将虾头和虾壳除去继续食用。扩展资料:注意事项:

1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。

2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

优质答案2:

没毒。 若是解冻前还好好的,解冻后变色变黑是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。 这样的虾确实不是特别新鲜了,但食用是没有关系的,只是味道没有原来的好了,不够鲜美了。或者为了食物的美观,建议将虾头和虾壳除去继续食用。

三、红酒有黑渣沉淀是什么原因?

优质答案1:

1、单宁色素沉淀

这种沉淀很容易区分,一般呈棕色薄片状,是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体,随着葡萄酒陈年年限的加长,沉淀物会越来越多,这种沉淀一般比较苦涩影响口感,不建议饮用或咀嚼,春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干,也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。

2、软木塞碎屑沉淀

常在河边走哪有不湿鞋,软木塞和酒液长时间的接触,或晃动或碰撞或软化等,从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀(红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液),这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感,倒酒时尽量避免落入酒杯。

3、酒石晶沉淀

这是最常见的一种沉淀,呈结晶状,这种结晶叫做酒石酸盐,是由葡萄中的酒石酸发生反应而来,因此可以说是葡萄酒中的自然产物,基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体,红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。

优质答案2:

这类酒渣沉淀是非常正常的现象。

这些酒渣是葡萄残渣,没有过滤干净。

葡萄酒是葡萄酿制的,没有任何别的添加。在葡萄酒酿制完成以后,需要把残渣过滤掉,当然,葡萄残渣的过滤不是大多数想象的那样,用滤网过滤就行。那样过滤不干净。

葡萄酒过滤需要在酒里加入鱼胶或者蛋清等,把残渣吸附上去,凝固成大的整体,才能过滤。

用这种方法,如果过滤的过于纯净,会把葡萄酒里面的内物质也一并过滤掉,使得酒的品质下降。

所以,一般酒都不会过滤的特别干净,很多特别好的酒,为了保持风味,甚至只有轻微过滤,甚至不过滤的。

所以,从某种意义上说,有这种酒渣其实反而是好事。

四、为什么青红酒会两种颜色?

1、与是否陈年有关

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素。红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色。白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

2、与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响,同时,其他变量也会影响葡萄酒的颜色。但一般来说,酸度较高,即pH值较小时,色素越稳定,葡萄酒的颜色较深。而葡萄酒的pH值在3.4–3.6时,酒体呈深紫色。酸度较低,pH值高于3.6时,葡萄酒呈紫红色。

3、与葡萄品种有关

不同的葡萄品种,酿出的葡萄酒颜色也千差万别。黑皮诺和内比奥罗的颜色就会比较浅,像浅宝石红色。像赤霞珠、西拉、马尔贝克等葡萄品种的颜色通常特别深黑,偏蓝紫色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明,内比奥罗例外。

4、与生产工艺有关

生产发酵过程中,温度会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的,因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时将果皮甚至葡萄梗,浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

五、红酒浓稠是怎么回事?

优质答案1:

哈哈哈哈,这个问题让我想起来一件搞笑的事情:曾经一位朋友和我吐槽说他的客户送了一瓶红酒给他,后来他喝那瓶酒时觉得口感很是奇怪,觉得口腔里有一种非常粘稠且酸涩的感觉,杯底还有少许沉淀物质。结果,这位不懂酒的朋友误以为是红酒变质了,直接倒进了马桶里。听完他的吐槽,我忍不住也吐槽了一下,这明明就是正常现象,干嘛浪费了一瓶好酒。顺便告诉了他,下次再遇见这种酒就

醒一下酒,把沉淀过滤一下就可以了

我总结了一下,沉淀的来源大致可以分为这三类:

一是酿造完成后,少量的果皮果肉和酒泥等悬浮物。

你在喝葡萄酒时,可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。一般来说,酒庄在灌装前会把这些残渣过滤掉。当然,现在也有一些酒庄不会刻意去过滤掉这些物质,其实这也是证明葡萄酒品质的方法之一。

二是在瓶中陈年过程中,酒体逐渐析出的酒石酸。

酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。一般白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,也会影响葡萄酒的外观色泽,所以这也是陈年葡萄酒需要醒酒的原因之一,至于如何醒酒,可以看我的这篇回答:

什么样的葡萄酒需要醒酒? - 一樽红酒的回答

三是在瓶塞掉落的少量木屑。

但也不是说所有的沉淀都是无害的,我们必须要学会自己去确认这些沉淀物质,酒石酸口感是过于酸涩的、没有一点糖味,不同葡萄酒肯定酒石酸的口味其实差异并不是太大,灵活辨别一下就可以了。当然,

如果沉淀物是絮状,并且葡萄酒已经出现了各种怪味,甚至是难以入口,总之就是非常难喝,那这种酒就赶紧倒掉吧!

如果对以上回答还有疑问,可以在评论区告诉我或者私信我。同时也欢迎来我的公众号“一樽红酒”,和我聊聊酒!另外,我的公众号上正在举行红酒免费送活动,

→点我前往参与!

优质答案2:

变稠的原因是葡萄酒内部的营养物质让细菌滋生而成的。所以酒质已腐败。不能喝了,正常老化的葡萄酒的酒液会变淡,只会产生固体的沉淀,这样的葡萄酒只是老化,而不会腐败变质,对人体无害。

酒的粘稠度高就容易产生挂杯,就如同糖水一样黏再杯壁上。

酒液的粘稠度是由红酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量决定的,所以有人判断挂杯程度越高,红酒含有的物质丰富,但这种判断方式是不对的,有一定的局限性

The End

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