​怎么挑选干面条 干面条选购高招

怎么挑选干面条 干面条选购高招

面条是南北方都很爱的主食，面烹饪方面，操作简单，且具有极佳的营养，很多人都可以做出好吃的面条，干面条是一种速食面条，下面小编带大家来看一下怎么挑选干面条？

怎么挑选干面条1：看面条种类

面条起源于中国，已经有四千多年的历史，面条演变至今，由于制条、调味等的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。然而说到速食面条，除了大家耳熟能详的方便面制品以外，还有大致四大类：挂面、手工拉面、干拌面，以及蝴蝶面，不同种类的速食面口感吃起来完全不同，所以我们在挑选时一定要区分开来：

（1）挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。如今市场上的挂面种类也不断丰富，如：鸡蛋挂面、杂粮挂面、儿童营养挂面等等，这些挂面都有一个共同的特点，就是方便快捷，只要几分钟一碗热腾腾的面条就出锅了，非常适合快节奏生活的人群。

（2）手工拉面

手工拉面就是纯手工揉面团，再制成速食面的面条。制作手工拉面的技术性很强，和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚。在严格的手工要求下，才能制作出口感更好的手工拉面。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、龙须面、扁条拉面等等不同形状和品种。总的来说，手工拉面口感极佳，但是由于保质期短的特性，所以不利于长期储存。

（3）蝴蝶面

蝴蝶面也是速食面的一种，不仅好吃，而且还极具观赏性。蝴蝶面有两种，一种属于意大利面，虽然原料相同，但形状更像是蝴蝶结。另一种蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，是着名的中国小吃，属于徽菜系列。蝴蝶面的面质两侧较为细柔，中间较厚实，由于面身造型所以非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各种不同的面酱一起吃。

（4）干拌面

干拌面不用汤水，直接加入酱料搅拌即可。一般是以油、盐、芝麻酱、香油、香葱、大蒜、量卤水汁、生抽等为辅助材料搅拌而成。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于干拌面的热量高，因此非常适合肚子饿的时候用来补充能量，或者当做早餐，能快速补充身体所需的能量。

总结：我们购买时可以根据每种速食面的特性匹配自身的需求。挂面食用方便、价格实惠，特别适合白领一族；手工拉面口感最好，但需要尽快食用，所以每次要少买一些；蝴蝶面口感较好、外形美观，喜欢各种酱料的可以搭配蝴蝶面一起吃，或者非常适合给小孩子吃；而干拌面热量较高，适合用来补充能量，或者买回来当早餐也是不错的选择。

怎么挑选干面条2：看面条原料

原料面粉，是制作面条的灵魂，也只有运用了优质面粉制作成的面条，才能保障面条口感好、风味佳，而且面粉的种类更是决定了面条的营养价值。因此选对面条的原料面粉，就是挑选速食面条的重中之重。

（1）粗粮粉

大家都知道应该多吃粗粮，均衡膳食。那么一些厂家在做面条的时候，就会加入一部分比例的粗粮粉做成粗粮面条。粗粮粉无任何添加剂，是连带麦麸直接把麦子加工制成的面粉。它里面含有麦麸带来的粗纤维，是天然健康、营养丰富的原料。加入这种面粉制作成的面条味道会更加浓郁，而且营养价值也更高。当然在购买时也要看粗粮粉含量，含量越高，营养价值越好。

（2）小麦粉

市面上大部分速食面条的原料都是小麦粉。小麦粉也就是我们家里最常用到的白面粉，这种面粉除去了小麦的麸皮，再经过研磨加工生产出来的。以纯小麦粉制作出的面条虽然口感较佳，但营养价值较弱。可如果某款速食面条在小麦粉的基础上又添加了鸡蛋等成分，那么口感和营养价值就会较为均衡，是非常不错的选择。

（3）蔬菜粉

除了加入鸡蛋成分的速食面，各式各样的蔬菜面也不在少数。这种面条是在小麦粉的基础上添加了部分蔬菜粉，无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作流程，蔬菜中的维生素类营养几乎都流失了，保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养，所以这种面条算不上是优质的营养面条，不过口感会得到一定的提升。

总结：我们在选购时可参照营养价值与口感这两大因素，从营养价值的角度来讲：粗粮粉面条>蔬菜粉面条>小麦粉面条；而从口感的角度来讲：蔬菜粉面条＞小麦粉面条＞粗粮粉面条。所以综合来说，粗粮粉面条和蔬菜粉面条是我们首先考虑的优质面条原料，但如果小麦粉中添加了鸡蛋等成分，那么口感和营养价值就会较为均衡，也是非常不错的选择。

怎么挑选干面条3：看面条工艺

一碗面条的营养价值和健康程度，除了面粉种类以外，面条本身的制作工艺也至关重要，它不仅决定着面条的口感，也影响了面条的健康程度。而面条根据其干燥手段可分为三种：油炸、热干、微膨化三种。

（1）油炸面条

这种面饼是通过油炸的方式，快速将面条中的水分炸干，从而最有效的制作出面饼。而且这种面饼不会滋生细菌，保质期也很长。但是在面条被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽逃跑了，留下许多空腔，而油则趁虚而入，在那些空腔中安营扎寨。因此容易发胖或肠胃不好的人不易常吃。

（2）热干面条

热干面是使用热空气去吹蒸熟的面条，通常三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，因此面条的组织就会更加细密，口感就会比油炸面饼更软，但面饼的着味力却不强。

（3）微膨化面条

这种面饼是采用膨化工艺让面条的水分降低到8%以下，从而制作成面饼。而且这种面饼的面筋力好，着味力很强，尤其适合搭配香浓的汤料。

总结：从营养价值以及入味程度来讲，我们首选微膨化工艺的面条，这种面条的最大特点就是不软也不硬，上手轻轻一捏，非常好辨认；而如果喜欢口感较软的面条，也可以选择热干面条，它的特点就是质感相较来说最软；而油炸面饼虽然更加经济实惠，但长期吃容易消化不良，因此不建议经常购买。

怎么挑选干面条4：技巧

1、外表：好挂面包装紧实，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

2、闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，说明是好挂面。

3、试筋力：用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，上好的面其弯度达到5厘米以上。