​宴席上的“四大件”都是什么菜？

宴席上的“四大件”都是什么菜？

跟爱人回娘家去帮秋，虽然家中玉米堆满院，人都忙得不可开交，虽然我这个书生只是像征性地剥了几个屈指可数的玉米皮，但待遇却是不低，饭菜一点也不含糊，大鸡大鱼大肉仍是摆了满满一桌。

餐桌上如此丰盛，其实并无其他客人，仅有岳父、岳母，孩子舅妈、上中学的妻侄、妻子和我六人。

看着满桌的饭菜，我的感慨又上来了！

二十年前，我们结婚喝喜酒，也未有今天丰盛啊！

不要说小时候农村待客的“节俭”，就说上世纪八十年代中叶，我刚参加工作那会儿，家中来客，也仅是称上一斤豆腐，割上半斤肉，炒上四个菜，便是极高的规格了。

结婚娶媳妇是大事，喝喜酒要大排宴宴，根据各自家庭情况，有三种规格：一般人家是“八八”的席，即八个盘子八个碗，鸡都不是整鸡，鱼都不是整鱼；好一点的人家是“两大件”，四个果碟，四个菜碟，八个菜盘，最后是十大碗压桌，所谓“两大件”就是一个整鸡、一个整鱼；再讲究一点的人家就是“四大件带吃喝碗”，“大件”除了整鸡、整鱼，又多了一个红烧肉肘和一个四喜丸子，每道大件后都跟着四套“吃喝碗”，就是四道点心各跟着四道汤，分为四甜、四咸、四酸、四辣，四八三十二道菜，最后还有十大碗“压桌”。

当时为什么“整鸡”“整鱼”显得隆重，原因是当时生活条件差，“整的”吃不起，就是所谓“整鸡”，也不像现在都是“原装”的，而是拼装的，鸡头，鸡爪是万不能吃的，要端回去下桌还要用。因为，如果宴席有二十桌，主家也就买上十余只鸡，进行拼装。这样做不是为了节俭，还是“穷”的缘故。

这种状况一直持续到本世纪初，随着人们生活水平的不断提高，不要说结婚宴席“大件”满桌，就是寻常百姓家中平日来客，“大件”也成了家常菜了。

当然，无论生活有多么地富裕，节俭传统是不能丢的。任何形式的奢华浪费都是我们要反对的。

我们每个人都应当珍惜今天来之不易的幸福生活，将“光盘”作为一种时尚，将“大件”吃得一干二净，包括鸡头和鸡爪……