​榆耳的科普介绍

榆耳的科普介绍

榆耳，学名肉红胶韧革菌，又名榆蘑、肉蘑、胶韧革菌、肉质粘韧菌、肉红胶韧革菌、榆射脉菌、粘韧革菌、射脉菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、付革菌科、胶韧革菌属。

榆耳形态特征

新鲜的野生榆耳子实体平伏呈球形，展开后呈肾形或耳形。无柄，直径2-15(20)cm，厚可达0.3-2cm。边缘内卷；上表面呈肉粉色，且密生污白色至杏黄色绒毛，厚约1mm，菌盖边缘绒毛略短而稀疏，色较浅。下表面呈乳白色至浅橘红色，有小疣，径(1-3)mm×1mm，呈放射状排列。菌肉呈肉粉色，胶质，气微，味淡。栽培榆耳的子实体个体大小较平均，菌盖直径4-10cm，菌肉较厚，可达3cm。上表面绒毛较长，1.5-2mm，污白色。下表面颜色较深。

干燥的野生榆耳子实体坚硬且不易折断，直径约2-3(5)cm，有蘑菇香气。经水浸能复原肉质，浸出液呈红褐色，且在日光下呈现黄绿色荧光。浸水后至再次晾干体积变化不大。栽培榆耳干后较坚硬，但子实体大，直径可达5-7cm，水试体积膨大至2-5倍，浸出液颜色较浅，晾干后呈薄片状且较脆。

榆耳地理特性

榆耳多生长在榆、春榆的树干、树桩、枯枝或树洞处，也可生长在糖槭树上。野生榆耳主要分布在中国内蒙古大青沟自然保护区和东北地区，其中吉林省四平市叶赫镇分布较多。

榆耳营养价值

据中国预防医学科学院营养与卫生研究所分析，榆耳富含蛋白质、糖类、维生素、多种微量元素以及各种人体所需的氨基酸。主要含有蛋白质、糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌等微量元素及人体所必需的各种氨基酸如谷氯酸、赖氨酸等。其中维生素pp含量高达243毫克／100克，蛋白质含量为20．99％。（文/黄甜甜）