​粽子粘粽叶是什么原因

粽子粘粽叶是什么原因

粽子是用糯米制成的，糯米本身具有很强的黏性，其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强，如果粽子煮的太软，粽子含水量就高，那么吃的时候就容易粘在粽叶上面，所以煮粽子是关键。首先，铺几片粽叶在锅底，把包好的粽子排在粽叶上，然后填冷水，没过粽子，先用小火文煮半个小时，再用大火煮，煮到粽子变软，中间水少了，记得添热开水，不能用冷水。

处理粽叶的方法也很重要，首先，锅里放开水，煮开，然后放入一斤粽叶，三指头捻一点碱面，淋一匙麻油，碱面可以软化、杀菌，而且粽叶的颜色也会变得鲜艳，关键是要倒一勺麻油，粽叶就变得光滑了，大火煮上一刻钟，粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化，不要用筷子翻粽叶，会把粽叶弄烂，用小木铲翻粽叶，不需捞出，关火把草绳（拴粽子的）放入煮好粽叶的锅中，放凉备用。

此外，还可以直接烫粽叶，将锅中的清水烧开之后，直接关掉火，将粽叶放于开水中烫5分钟左右，即可，如果粽叶比较多的话，需要用筷子将粽叶适当的翻一下，使两面粽叶都被烫到，避免杀菌不彻底。买回来的粽子叶是干比较脆的，所以需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了，清洗完之后，可以放入冷水中浸泡一夜，以增加粽叶的韧性和柔软度，以便于绑粽子。此外，粽叶在绑粽子之前，也可以拿湿毛巾蘸水轻轻按压，使粽叶变得更加柔软，以便于绑粽子。